La formation en Boulangerie de l’école Lenôtre est destinée aux adultes désireux de se former ou de se reconvertir :
- Amateurs et passionnés souhaitant réorienter leur carrière
- Jeunes professionnels
- Professionnels ayant quitté le métier pendant une période plus ou moins longue
UNE PÉDAGOGIE UNIQUE
L’objectif
Accéder rapidement à un niveau de qualification permettant de maîtriser les bases de la boulangerie pour une employabilité rapide et efficace.
Nous nous engageons à vous transmettre les gestes fondamentaux et les techniques essentielles qui feront de vous des professionnels reconnus. Pour cela, vous vivrez au rythme de la maison Lenôtre, le temps de votre formation, afin de vous familiariser à l’ensemble de nos processus et de nos secrets de fabrication. Vous ferez partie intégrante d’un univers professionnel exigeant. Toutes nos formations sont intégralement pensées à travers la pratique et la répétition des gestes.
Nos atouts
- 13 semaines de formation intensive
- Formation axée sur la répétition des gestes et tours de main fondamentaux du boulanger
- Classe restreinte à 12 participants
- 2 semaines minimum de stage en entreprise au sein des laboratoires de production de la maison Lenôtre
- 100 % de taux de réussite*
*de mars-2022 à sept-2023 sur une base de 8 participants.
Les cours pratiques :
- Technologie et études des farines
- Etude des températures de base
- Etude des différents matériels utilisés en boulangerie
- Réalisation de pains sur différentes techniques de fermentation : poolish, levure biologique, levain en pâte, levain liquide (réalisation de levain mère et rafraichi)
- Réalisation de différents modes de pétrissage : pétrissage lent, pétrissage rapide (amélioré, intensif)
- Découverte d’une autolyse et pointage
- Réalisation de différents types de façonnage et apprêts en fonction des pains réalisé (baguettes, batards, miches, couronnes, petits pains individuels)
- Découverte des différents modes de fermentation (fermentation lente, fermentation contrôlée, fermentation en direct)
- Découverte de la scarification
- Découverte des différents modes de cuisson en fonction des tailles de pains à cuire
- Pains réalisés : pain de campagne, baguette de tradition française, baguette classique, pain sur levain, tourte de seigle, pain de mie /pain de mie coloré, pains spéciaux (pain de seigle, pain complet), couronne…
Réalisation de recettes élaborées complémentaires :
- Réalisation de différents types de façonnage et apprêts en fonction des pains réalisé (baguettes, batards, miches, couronnes, petits pains individuels, fougasses, moulés)
- Pains réalisés : baguette de tradition française, baguette classique, pain de méteil, pains spéciaux (pain de son, pain aux céréales, pain aux olives), pain rustique aux fruits secs, fougasse, pain brioché, pains tigrés, pain brié, pain décoré (pâte morte)
- Viennoiseries réalisées : galette des rois, croissant, pain au chocolat, pain aux raisins, brioche
Le stage en entreprise :
Le stage en entreprise vise :
- À renforcer une première expérience réalisée précédemment
- À mettre en place l’application de l’enseignement prodigué
Via votre Compte Personnel Formation
- https://travail-emploi.gouv.fr/formation-professionnelle/droit-a-la-formation-et-orientation-professionnelle/compte-personnel-formation
- Le Compte personnel de formation (CPF) permet à toute personne active, dès son entrée sur le marché du travail et jusqu’à la date à laquelle elle fait valoir l’ensemble de ses droits à la retraite, d’acquérir des droits à la formation mobilisables tout au long de sa vie professionnelle.
- Le Compte personnel de formation (CPF) s’adresse à toutes les personnes de 16 ans et plus.
Via le Plan de développement des Compétences
- Le plan de développement des compétences recense l’ensemble des actions de formation mises en place par l’employeur pour ses salariés.
- N’hésitez pas à vous renseigner auprès de votre service ressources humaines
Via l’Aide Individuelle à la Formation (AIF)
- https://www.pole-emploi.fr/candidat/en-formation/mes-aides-financieres/laide-individuelle-a-la-formatio.html
- L’AIF est une aide au financement de votre formation qui s’adresse aux demandeurs d’emploi inscrits à Pôle emploi et aux personnes en accompagnement Contrat de Reclassement Professionnel (CRP) ou Contrat de Transition Professionnelle (CTP) ou Contrat de Sécurisation Professionnelle (CSP).
- N’hésitez pas à consulter votre conseiller Pôle Emploi. Ce dernier étudiera la demande en cohérence avec votre Projet de retour à l’emploi.
Les aides des conseils régionaux AIRE transition pro
- Aide individuelle régionale vers l’emploi AIRE | Région Île-de-France (iledefrance.fr)
- L’aide AIRE s’adresse aux Franciliens demandeurs d’emploi inscrits à Pôle emploi, détenteurs d’une attestation délivrée par Pôle emploi en cours de validité et datant de moins de 3 mois avant le début de la formation.
- N’hésitez pas à nous spécifier votre demande afin d’effectuer, ensemble, les démarches sur la plateforme régionale mesdemarches.iledefrance.fr
Les prérequis pour être éligible à cette formation :
L’accès à la préparation au diplôme de pâtisserie est ouvert de plein droit à tout(e) titulaire d’un diplôme ou titre de niveau attestant d’un niveau 3 avec une forte motivation pour les métiers de la pâtisserie, et de la restauration.
Autres niveaux possibles après étude du dossier et du projet professionnel. Cette inscription sera validée par un entretien individuel.
Admissibilité
- Après un parcours de formation initiale
- En contrat d’apprentissage
- Après un parcours de formation continue
- En contrat de professionnalisation
- En candidature libre
- Par VAE
2 exemples de débouchés et perspectives de carrières autour de la boulangerie :
Boulanger
Traiteur
Horaires habituels des cours
- Lundi de 8 h à 16 h 15
- Mardi de 8 h à 16 h 15
- Mercredi de 8 h à 16 h 15
- Jeudi de 8 h à 16 h 15
- Vendredi de 8 h à 15 h
Chaque jour, un café d’accueil est proposé 1/2 h avant le début du cours. Le déjeuner est prévu de 12 h à 12 h 45. Le café d’accueil et le déjeuner sont offerts les jours de formation.
Les horaires ci-dessus peuvent varier en fonction du thème des cours et du calendrier civil.
Il est recommandé de consulter le planning horaire disponible en début de formation.
Accessibilité handicap
Les formations et stages proposés par l’école Lenôtre sont accessibles aux personnes en situation de handicap ou rencontrant des problèmes de santé. Nous vous encourageons à le mentionner lors de votre demande d’inscription. Vous serez alors contacté par le référent handicap afin que nous étudiions ensemble les aménagements éventuellement nécessaires pour que votre séjour parmi nous se déroule dans les meilleures conditions. Dès votre arrivée, vous bénéficierez un accompagnement individualisé vous permettant une parfaite intégration.
Notre référent handicap : Guillaume Galy – 01 86 93 04 00
Logement
L’école Lenôtre pourra vous fournir une liste d’adresses utiles pour trouver une chambre à louer, un studio ou un appartement.
UN PARCOURS QUI S’ADAPTE À VOS BESOINS
Une formation en 2 actes boulangerie
Offre modulable permettant de suivre 4 mois consécutifs de formation ou segmentés par module. (Cf ci-dessous).
Chaque module comportera une semaine de révision et d’examen (QCM, contrôle continu et examen pratique).
L’Essentiel (Bloc de compétences 1)
5 semaines pour réaliser les recettes et techniques de base en boulangerie
La Maîtrise (Bloc de compétences 2)
6 semaines pour réaliser des recettes ou techniques élaborées de la boulangerie
+
Le stage pratique (Bloc de compétences 3)
2 semaines de stage pour s’ouvrir sur le monde professionnel et mettre en pratique les compétences acquises
NOS RECONNAISSANCES :
PROMOTION 2025
Les inscriptions pour la rentrée de février 2025 sont ouvertes !
UNE ÉCOLE DE CUISINE PRÈS DE PARIS
Des locaux accessibles, modernes et chaleureux
Depuis le 5 avril 2021, l’école Lenôtre est installée dans des locaux flambants neufs, à Rungis (94), près de Paris, à deux pas de l’un des plus grands marchés de fournisseurs de gastronomie. L’école est un lieu de vie agréable, accessible via de nombreux transports et équipée de matériel dernière génération, pour un enseignement de qualité optimale.