Fidèle à la philosophie de Gaston Lenôtre, l’Ecole des Arts culinaires s’engage :
L‘éco-conception de nos recettes
La conception de nos recettes se base sur les critères suivants :
Equilibre nutritionnel :
Equilibre environnemental :
Réduction du gaspillage alimentaire
Le parfait apport en termes de protéines, céréales, légumes et également en termes de textures et goût : moelleux / croustillant, acidité / umami
Respect de la saisonnalité et réduction de l’utilisation de protéines animales (utilisation très réduite de la viande rouge) au profit des protéines végétales
Il s’agit d’une nouvelle approche de la cuisine visant à mettre en valeur la matière première afin d’obtenir le maximum de vitamines et de goût
Au cœur d’une démarche globale
Ancrage territorial
- Notre bassin d’emploi est local
- Notre engagement pour garantir la mixité hommes/femmes : 54,2 % hommes, 45,8% femmes
Réduction du plastique à usage unique
- Grâce à l’installation de plusieurs fontaines à eau
- 17 400 bouteilles en plastiques 50cl ont été évitées
Réduction du gaspillage alimentaire
- Les créations des élèves peuvent être emportées et / ou servies au réfectoire de l’Ecole de Arts culinaires
Valorisation des déchets
- Nos déchets organiques sont valorisés par méthanisation : en 2024 11.3 tonnes de nos déchets organiques ont été valorisés par méthanisation agricole, soit l’équivalent de 483 smartphones rechargés sur un an grâce au biogaz produit et 8471 baguettes produites avec le blé fertilisé par le digestat issu de la méthanisation.
Des partenariats engagés
L’École des Arts Culinaires Lenôtre s’engage à soutenir des programmes inclusifs tels que « Rêve d’Enfance » d’HEC, avec des ateliers de pâtisserie pour 8 à 10 enfants, ainsi que des initiatives pour les jeunes en situation de handicap de l’EMP-EMPro de Champigny-sur-Marne, favorisant leur insertion professionnelle, notamment dans la restauration.
