Nos actualités – Ecole professionnelle Lenôtre

décembre 2024

Rencontrez-nous au SIRHA 2025 à Lyon

Du jeudi 23 au lundi 27 janvier 2025, l’équipe de l’École Lenôtre vous donne rendez-vous au SIRHA, le salon de référence de la gastronomie.

Au programme :

– Présentation de nos formations pour découvrir nos cursus d’excellence.

– Démonstrations en live mettant en avant le savoir-faire de nos chefs.

– Rencontres privilégiées avec nos chefs-formateurs.

Restez connectés pour connaître le programme complet très bientôt !

décembre 2024

Retour sur la Soirée des Trophées Fou de Pâtisserie 2024

L’Ecole a eu le plaisir d’être partenaire de la soirée des Trophées Fou de Pâtisserie 2024 qui s’est tenue au prestigieux Théâtre de la Madeleine. Un événement incontournable célébrant l’excellence et l’innovation en pâtisserie française.
Bérangère Aubin, Directrice de l’école, a remis le prix de la Bûche de l’Année aux côtés de la cheffe étoilée Manon Fleury. Félicitations à Kunihisa Goto et Ayako Kishi de L’A Pâtisserie KG (Fontainebleau), lauréats avec leur magnifique Bûche Sensu
Nous sommes fiers de soutenir et de célébrer les talents qui façonnent l’avenir de la pâtisserie.

Bravo à tous les participants !

octobre 2024

Retour en image sur notre Journée Portes Ouvertes

Découvrez en images notre journée portes ouvertes à l’École Lenôtre, où visiteurs, passionnés de gastronomie et futurs élèves ont pu explorer nos locaux et rencontrer nos équipes. Nos chefs et élèves ont réalisé des démonstrations culinaires, illustrant l’esprit de transmission et de convivialité qui règne dans notre école.

Un grand merci à tous les visiteurs !

septembre 2024

Démonstration Rougié à l’école Lenôtre

L’école Lenôtre a accueilli la Maison Rougié pour une démonstration culinaire autour du foie gras et des Saint-Jacques, dans le cadre de notre partenariat.

Pascal Bernou, chef exécutif de Rougié, a partagé trois recettes, offrant aux élèves en reconversion une belle occasion de découvrir des techniques spécifiques sur ces produits d’exception.

septembre 2024

Journée Portes Ouvertes

Participez à notre journée portes ouvertes le samedi 12 octobre 2024 à l’école Lenôtre !

Une occasion unique de visiter nos locaux aux portes de Paris, découvrir nos formations, rencontrer nos chefs formateurs et équipes pédagogiques, et assister à des animations culinaires.

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septembre 2024

Georges Kousanas sur France 24

Fou de Pâtisserie a eu le plaisir d’inviter Georges Kousanas, responsable pédagogique en pâtisserie et de boulangerie à l’école Lenôtre, sur le plateau de France 24.
Lors de cette interview, le Chef a partagé ses astuces pour un goûter réussi et révélé ses secrets pour réaliser des madeleines parfaites !

Interview

juin 2024

Jordi Bordas, champion du monde de pâtisserie à l’école Lenôtre pour un stage exclusif en France !

Du 16 au 19 septembre 2024, venez vous former aux côtés de Jordi Bordas, Champion du monde de pâtisserie à l’école Lenôtre. Professionnels, explorez la pâtisserie de haut niveau et apprenez les bases de la formulation des recettes avec la méthode B-Concept qui vise à créer des pâtisseries plus légères en phase avec les nouvelles tendances.

Une expérience inoubliable pour les professionnels en quête de nouvelles recettes !

Si vous voulez prendre part à ce stage d’exception, inscrivez-vous dès aujourd’hui auprès de notre équipe pédagogique :

ecole@lenotre.fr

01 86 93 04 00

www.ecolelenotre.com

avril 2024

Plongez dans l’Univers Enchanté de l’équipe de France 2025 pour la Coupe du Monde de Pâtisserie 2025

Appréhender les techniques de réalisation d’un buffet de Coupe du Monde de pâtisserie avec les chefs Jérémy Massing, Haruka Atsuji et Mickaël Guyader.

Rejoignez-nous pour une expérience unique autour de la réalisation de pièces artistiques en chocolat et sucre, au perfectionnement des techniques de montage, à la conception d’entremets pâtissiers et de desserts éphémères, et à la création de délices glacés. Une opportunité à ne pas manquer pour tous les amateurs de pâtisserie désireux de repousser leurs limites créatives et de vivre la magie de la compétition culinaire de haut niveau !

avril 2024

Rencontres Reconversion à l’école Lenôtre

L’école a ouvert ses portes ce mercredi 23 avril pour accueillir des passionnés de cuisine, pâtisserie et boulangerie qui souhaitent se reconvertir et changer de métier. A cette occasion, les visiteurs ont eu l’opportunité de visiter les locaux de l’école et rencontrer les équipes commerciales, pédagogiques et campus pour échanger sur les formations longues.

Vous avez toujours rêvé de vous lancer dans une reconversion professionnelle dans le monde passionnant de la gastronomie ? Marquez dès maintenant les prochaines dates de ce rendez-vous unique !

Mardi 14 janvier 2025

Mardi 8 avril 2025

avril 2024

Retour en image stage à 4 mains le sucre d’art

La sucre fait son show aux côtés de Gabriel Le Quang, Meilleur Ouvrier de France, et Jeremy Massing, Vice Champion du Monde de Pâtisserie !

Durant 3 jours, ces chefs d’exception ont partagé leur savoir-faire : coulé, moulé, tiré, soufflé, bullé, tous les secrets du sucre ont été dévoilés afin de faire prendre vie un jardin de sucre enchanté.

Bravo à tous les participants et un grand merci à Jeremy Massing et Gabriel Le Quang pour leur enseignement d’excellence !

février 2024

Retour en image stage à 4 mains de boulangerie et viennoiserie

Retour en image sur la 2ème édition du stage à 4 mains de boulangerie et viennoiserie par Thomas Marie, Meilleur Ouvrier de France, et Jean-Marie Lanio à l’école Lenôtre.

Pendant 4 jours, ces deux chefs d’exception ont dispensé une formation professionnelle sur la thématique de la boulangerie et la viennoiserie. Ils ont partagé avec passion tous les secrets de fabrication de près de 40 recettes sous les yeux de 11 professionnels.

Au Programme : Pain de mie zébré, couronne fleur, pain de levain, la fleur cassis citron, brioche feuilletée…

Un buffet incroyable réalisé en 4 jours , un grand bravo à tous pour ces réalisations d’exception !

janvier 2024

Retour en image stage l’art du dressage par Tom Meyer, MOF

Tom Meyer, Meilleur Ouvrier de France et Chef 1 étoile, a dispensé une formation professionnelle à l’école Lenôtre sur l’Art du dressage.

Pendant ces deux jours de formation, il a partagé ses secrets lors de la réalisation d’un menu étoilé complet, mettant l’accent sur la maîtrise des techniques de dressage et de sauces. Les professionnels formés ont eu l’opportunité d’apprendre des recettes à l’assiette emblématiques du chef : le gnocchi cœur coulant herbacés aux œufs de rivières et fenouil, le tourteau de Roscoff, crêpes soufflés, pollen, abricot et estragon du Mexique ou encore l’écrin de fraise sorbet herbes.

Les professionnels ont exploré des combinaisons de saveurs créatives et des techniques culinaires sophistiquées sous l’œil expert de ce chef d’exception.

Un grand merci aux participants et à Tom Meyer pour sa pédagogie d’excellence !

janvier 2024

Retour en image sur la première journée portes ouvertes !

Découvrez en images les moments forts de notre première Journée Portes Ouvertes à l’École Lenôtre !

Ce samedi, pour la première fois, l’école Lenôtre a ouvert ses portes et a eu le plaisir d’accueillir futurs élèves, professionnels et amateurs passionnés lors d’une journée placée sous le signe de la convivialité. Au programme : visite de l’école, découverte de nos locaux et de nos formations, échanges avec les chefs formateurs et d’anciens élèves, rencontres avec les équipes commerciales et pédagogiques. Tout au long de la journée, nos chefs et éléves ont réalisé des démonstrations culinaires offrant ainsi un aperçu immersif de l’approche pédagogique basée sur le faire-savoir qu’offre l’école. Chaque jour, nos chefs formateurs partagent leur savoir-faire d’excellence portés par le goût de la transmission, la bienveillance et l’esprit de famille qui y règne.

Un grand merci à tous les visiteurs pour l’intérêt qu’ils ont manifesté envers notre école.

octobre 2023

Journée Portes Ouvertes

Venez nous rencontrer le samedi 13 janvier 2024 pour visiter l’école Lenôtre, découvrir nos programmes, échanger avec nos chefs formateurs et nos équipes et assister à des animations culinaires !

Inscrivez-vous !

juillet 2023

Georges Kousanas fait sa rentrée à l’école des Arts Culinaires Lenôtre !

Nous sommes ravis d’accueillir Georges Kousanas, nouveau chef formateur pâtissier au sein de l’école des Arts Culinaires Lenôtre !
Originaire de Grèce, ce jeune pâtissier, vice-champion du monde de pâtisserie en 2023, entend transmettre son expertise, son savoir-faire et les valeurs de la Maison aux étudiants de l’école.
En recherche constante d’innovation, ce passionné aime particulièrement explorer le chocolat dans ses pâtisseries, une matière qu’il décrit comme complexe, captivante et envoutante.

Nous lui souhaitons la bienvenue !

Voir l’équipe pédagogique

avril 2023

Notre nouveau compte Instagram @ecolelenotre

Vivez au rythme de l’école ! Embarquez avec nos chefs, nos étudiants, nos équipes dans l’univers d’une école professionnelle où le goût de la transmission fait partie intégrante de notre philosophie.

Stages de perfectionnement, actualités, Lives, recettes, Masterclass de chefs titrés… au travers de ce compte, découvrez l’effervescence qui règne au sein de l’école Lenôtre !

Bienvenue à l’@ecolelenotre !

Rejoignez la communauté

juin 2023

En direct de l’Ecole des Arts Culinaires Lenôtre !

Retrouvez nos formateurs en boulangerie lors d’un live ce lundi 3 juillet de 18h30 à 19h ! Que vous soyez amateur ou professionnel, venez découvrir le métier passionnant de boulanger et son savoir-faire d’excellence. Entre maîtrise des gestes, techniques essentielles et secrets de fabrication, vivez l’expérience Lenôtre depuis chez vous !

REPLAY DU LIVE

juin 2023

Salon de la pâtisserie 2023

Venez nous rencontrer, assister à des démonstrations de sucre d’Art et participer à une Master Class d’exception : la tropézienne framboise réalisée par Etienne Leroy, Champion de Monde de pâtisserie samedi 17 juin de 17h15 à 18h.

février 2023

La première école des arts culinaires en Thaïlande !

Située au nord de Bangkok, elle s’étend sur 3 niveaux ! Cette école d’envergure a pour ambition de former les nouveaux chefs de demain grâce à un accompagnement global et innovant orienté sur le geste et la pratique.

Notre vidéo

décembre 2022

Rencontrez-nous au SIRHA !

Notre équipe vous donne rendez-vous du jeudi 19 au lundi 23 janvier au SIRHA de Lyon.
Au programme : des échanges sur toutes nos formations, des démonstrations et des rencontres avec nos chefs-formateurs !

Notre agenda

décembre 2022

Profitez de nos offres privilèges !

Inscrivez-vous plus de 3 mois à l’avance à un stage, parrainez un proche ou participez à plusieurs modules dans l’année et bénéficiez d’une offre exceptionnelle pouvant aller de -5% jusqu’à – 10 % de remise !

septembre 2022

Retour sur l’examen Un des Meilleurs Ouvriers de France

Pour cette épreuve, 28 candidats, virtuoses de la pâtisserie, ont créé des pièces d’exception en travaillant le sucre et le chocolat. Dans les différents espaces de l’école des Arts Culinaires Lenôtre, les candidats ont dressé un buffet en lien avec un thème libre… Retrouvez en image la promotion du Meilleur Ouvrier de France 2022 : qui succédera la promotion MOF 2021 ? la réponse dans quelques semaines…

août 2022

Fabien Emery participe au Carnet de recettes de Cacao Barry

Les bûches et entremets viennent tous les ans parfaire nos tables de fêtes…Des formes les plus classiques aux plus innovantes, émerveillez votre clientèle avec les créations de l’incontournable Carnet de recettes 2022 de notre partenaire Cacao Barry ! Notre Chef-formateur Fabien Emery vous y dévoile en exclusivité 4 recettes festives, dont celle de la bûche Vague Chocolat Noisette, à retrouver également sur notre site internet !

juin 2022

Nos élèves cultivent un potager en bioponie sur le toit de l’École

Les élèves de l’École découvrent sous un nouvel angle les légumes, les aromates et les fleurs qu’ils cuisinent au quotidien ! Il y a quelques jours, ils plantaient de nouvelles pousses de basilic, de shiso pourpre, de bourrache, de poivrons ou encore de chou kale. Respectueuse de l’environnement, la culture en bioponie, ou en hydroponie organique, consiste à cultiver des plantes hors-sol de façon biologique, avec des fertilisants organiques. Installé sur le toit de l’école Lenôtre, ce potager en bioponie offre aux étudiants une approche ludique des produits qu’ils retrouvent en cuisine tout en restant respectueux de l’environnement.

mai 2022

Cyril Lignac ouvre son Académie au sein de l’école Lenôtre !

Tournée à l’école Lenôtre, l’émission « l’Académie des Gâteaux », portée par Cyril Lignac et deux professeurs, est un concours de pâtissiers amateurs en vue d’une reconversion professionnelle en pâtisserie, diffusé chaque soir de semaine à 18h40 sur M6. Au fil des épreuves, les élèves sont challengés, par Cyril Lignac et des Chefs invités, dont quatre de la Maison que vous aurez le plaisir de retrouver…

Ouverte à toutes et à tous, l’école Lenôtre s’adresse aux passionnés souhaitant réorienter leur carrière ainsi qu’aux professionnels désireux d’approfondir leur technique. Si, comme les candidats, vous rêvez de faire de la pâtisserie, de la cuisine ou de la boulangerie votre métier, sautez le pas et inscrivez-vous dès maintenant à la rentrée de septembre de nos formations dédiées à la reconversion !

mai 2022

Recette de Chef : la fougasse, par Gauthier Denis !

Le Chef Gauthier Denis, à la tête du pôle Boulangerie de l’école Lenôtre, vous dévoile tous les secrets pour réussir votre fougasse dans le replay d’un Live inédit. Reproduisez la recette de cet incontournable des apéritifs d’été pas à pas en suivant les conseils du Chef !

avril 2022

Une recette de saison !

Pour le retour des beaux jours, notre Chef-formateur Fabien Emery, Champion d’Europe du Sucre d’Art en 2017, sublime la rhubarbe dans une recette professionnelle d’entremets fruité, élaborée avec la maison Ponthier, partenaire de l’école Lenôtre.

avril 2022

Une rencontre unique avec Yann Couvreur

Le Chef Yann Couvreur, parrain du Titre Pâtissier cette année, était de passage à l’école Lenôtre, il y a quelques jours. Une rencontre marquante pour nos étudiants, qui ont eu l’opportunité de lui poser toutes leurs questions sur son parcours et son approche de la pâtisserie.

Vous aussi, partagez des moments privilégiés avec de grands Chefs en intégrant nos prochaines promotions : les inscriptions en pâtisserie, cuisine et boulangerie sont ouvertes pour la rentrée de septembre 2022 !

février 2022

L’école accueille un nouveau Chef à la tête du pôle Boulangerie !

L’année débute sous le signe de la nouveauté pour l’Ecole des Arts Culinaires Lenôtre avec l’arrivée du Chef Gauthier Denis à la tête du pôle boulangerie et donc de la formation longue boulangerie !

Fraîchement intégré à l’équipe pédagogique, Gauthier Denis a déjà un parcours professionnel d’exception. Passionné de boulangerie depuis son plus jeune âge, il a travaillé tant dans des boutiques au savoir-faire traditionnel que dans des palaces parisiens. Riche de son expérience acquise en France et à l’international, il maîtrise avec perfection l’art de travailler la matière vivante et vibrante du boulanger. En 2019, il se hisse sur la première marche de la Coupe de France de Boulangerie dans la catégorie « Pièce Artistique » en équipe.

janvier 2022

Une formation à l’autre bout du monde !

C’est au mois de janvier que le Chef formateur César Augustyniak s’est envolé pour 12 semaines consécutives à destination de la Chine. Au programme : Découverte et appropriation des classiques de la pâtisserie et la viennoiserie française.