INTERVIEW

1. Bonjour, pourriez-vous vous présenter en quelques mots ?

Je m’appelle Alain Despinois et suis passionné par les arts culinaires qui m’ont été transmis dans mon enfance par mes grands-parents. Diplômé d’un CAP cuisines et BTS restauration, J’ai fait mes armes chez Accor avant d’intégrer la Maison Lenôtre en 2003 où j’ai occupé les postes de Chef des Cuisines du Pavillon Elysées Lenôtre, Consultant formateur à l’international, Chef division Création Salée avant de reprendre le poste de Chef Formateurs au sein de la nouvelle Ecole Lenôtre basée à Rungis.

2. Quand et comment avez-vous eu ce déclic ou début de passion pour la cuisine ?

Jeune, j’aimais déjà concocter des petits plats pour ma famille.

3. Pourquoi cette envie d’enseigner ?

Envie de transmettre mon savoir et savoir faire auprès des jeunes générations pour que la cuisine française se perpétue.

4. Pourquoi la maison et l’école Lenôtre ?

La Maison Lenôtre représente toutes les valeurs de l’art culinaire à la française.

5. Quel est votre dessert favori et pourquoi ?

La tarte citron meringuée, alliance du sucré et de l’acidité sur une pâte croquante.

6. Votre signature en cuisine

Les pieds de porc farcis au foie gras !
Les pieds de porc sont entièrement désossés à plat. On étale dessus une farce fine associée à des morceaux de foie gras. Puis, on roule le tout sous forme de boudins. On découpe des tranches épaisses pannées et poêlées.

7. La recette que vous connaissez les yeux fermés ?

La trilogie d’un lièvre en trois cuissons ! (MOF 2018)

8. Quel(s) conseil(s) donneriez-vous à un apprenti ou une personne souhaitant faire une reconversion en cuisine ?

Être passionné avant tout !

9. Le détail sur lequel vous ne transigez pas en cuisine ?

Le respect des produits et leur recyclage…Rien ne se jette !