OBJECTIFS & CONTENU

Savoir proposer et réaliser une gamme de produits pour composer et animer un buffet traiteur salé.

Séquence 1 
Connaître les matières premières, associations de parfums et de textures en amont des réalisations
Savoir s’organiser autour de préparations de base de qualité pour les décliner en pièces cocktails, canapés, brochettes, …

Séquences 2 et 3
Pouvoir travailler le végétal, le poisson, la viandes, les terrines, les salades composées, …
Maîtriser la découpe et la cuisson des viandes, poissons, crustacés, coquillages et légumes selon les préconisations demandées dans les recettes
Savoir réaliser des plats traiteur pour proposer des stands animations lors des réceptions.

Séquences 4 et 5
Fabriquer et maîtriser la confection de verrines
Concevoir et réaliser les finitions et les décorations pour une présentation haut de gamme de type buffet 

Déroulé de la formation

Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation.
Démonstrations et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels.
Réalisation des recettes par les participants.
Dégustations et commentaires des produits réalisés.

Formation éligible CPF : Concevoir et réaliser des pièces salées pour cocktails buffets, RS5301 enregistré le 20/11/2020

En début de session, un test de positionnement sera effectué. Le formateur mesure les attentes et apprécie les pré-requis des participants.
Evaluation intermédiaire : durant le stage, le formateur constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.
Evaluation de fin de formation.

Accessibilité : nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap ou rencontrant des problèmes de santé. Nous vous encourageons à le mentionner lors de votre demande d'inscription afin de bénéficier d'un accompagnement par notre référent handicap et d'étudier les éventuels aménagements nécessaires pour que votre séjour se déroule dans les meilleures conditions.
Encadrement et environnement : salle équipée de matériel et matières premières professionnels. Le stage est animé par un formateur expérimenté de l’école Lenôtre
Délais d'accès : se référer à notre calendrier de stages de perfectionnement
Nature : perfectionnement.
Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation.