AccueilAteliersTerrines et pâtés-croûte par Pascal Kamin, Champion du monde des Traiteurs – Terrines and pâtés-croute, by Pascal Kamin, World Champion of Caterers
Retour

Terrines et pâtés-croûte par Pascal Kamin, Champion du monde des Traiteurs – Terrines and pâtés-croute, by Pascal Kamin, World Champion of Caterers

OBJECTIFS & CONTENU

Apprendre à réaliser une variété de pâtés et de pâtés-croûtes en maîtrisant les cuissons et en sachant les mettre en valeur sur assiette ou sur un buffet.

Séquence 1 
Savoir préparer les farces, les marquants et les différents types de pâtes (feuilletée, à pâtés, ...)
Connaître et réaliser les assemblages et les montages (en terrines et ou en pâte)

Séquence 2
Maîtriser les cuissons en respectant les types de farces (poisson, viande, légume) et le montage (terrine ou en pâte)

Séquence 3
Savoir faire les finitions et décors appropriés à la destination des produits réalisés
Savoir choisir les accompagnements pour chaque type de produit ainsi que les méthodes de mise en valeur, de découpe et de service.

 

Déroulé de la formation

Remise à chaque participant de l'ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation.
Démonstrations et explications techniques par le formateur, suivies d'exercices pratiques individuels.
Partager des secrets de fabrication, d'organisation et de mise en place d'un Chef de renom.
Réalisation des recettes par les participants.
Dégustation et commentaires des produits réalisés.

En début de session, un test de positionnement sera effectué. Le formateur mesure les attentes et apprécie les pré-requis des participants.
Evaluation intermédiaire : durant le stage, le formateur constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.
Evaluation de fin de formation.

Accessibilité : nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap ou rencontrant des problèmes de santé. Nous vous encourageons à le mentionner lors de votre demande d'inscription afin de bénéficier d'un accompagnement par notre référent handicap et d'étudier les éventuels aménagements nécessaires pour que votre séjour se déroule dans les meilleures conditions.
Encadrement et environnement : salle équipée de matériel et matières premières professionnels. Le stage est animé par Pascal Kamin, formateur de cuisine, traiteur et charcuterie, Champion du monde des Traiteurs.
Délais d'accès : se référer à notre calendrier de stages de perfectionnement
Nature : perfectionnement.
Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation. 

Lieu
Ecole Lenôtre
Durée du cours
2.5 jours - 19 heures
Choisir la date :
à partir de 1 254,00 HT / 1 504,80 TTC
AJOUTER A MA SÉLECTION
Nos formations
Ces formations peuvent aussi vous intéresser

Les Pâtes en Viennoiserie - Les grands classiques - Viennese pastry doughs making: the essentials

(re)Découvrir les nouvelles techniques de pétrissage et de fermentation pour adapter la tradition au goût du jour.

2.5 jours - 19 heures
Prochaine session le 25 juin 2025

En savoir plus

La Confiserie - The Confectionery

Acquérir et maîtriser les techniques de travail de la confiserie pour proposer et réaliser une gamme artisanale de qualité.

3 jours - 24 heures
Prochaine session le 23 juin 2025

En savoir plus

Boulangerie et Viennoiserie : approfondir et valoriser son savoir-faire – Bakery and viennese pastry: deepen and enhance your knowledge

Découvrir les dernières tendances du pain bio, nutrition et des variétés anciennes.
Découvrir les dernières tendances de la viennoiserie classique et/ou créative.
Explorer les différents produits et comprendre l’importance de ces mouvements aujourd’hui pour sa clientèle.

5 jours - 35 heures
Prochaine session le 30 juin 2025

En savoir plus
Newsletter
Retrouvez toute notre actualité, nos dernières réalisations ainsi que nos nouveaux services.
En souscrivant à notre Newsletter, vous acceptez de recevoir les communications, promotions et actualités de la part de la Maison Lenôtre. Vous pourrez à tout moment vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la Neswletter. Pour plus d’information, veuillez consulter notre politique de confidentialité.