OBJECTIFS & CONTENU

 Savoir choisir, préparer et cuisiner les produits de la maison Rougié dans le respect de leurs spécificités et y associer les garnitures adaptées.

 

• Savoir préparer les produits en fonction des recettes à mettre en œuvre.
• Gérer les assaisonnements dans le respect des produits travaillés.
• Maîtriser les cuissons et réaliser des recettes gourmandes et équilibrées.
• Savoir associer les produits et les garnitures en harmonisant les présentations et les décorations.

  

Perfectionnant sans cesse ses méthodes de travail et ses recettes, la maison Rougié est depuis bientôt 150 ans un emblème de la gastronomie française. Ses produits issus d’une filière canard 100% française et de tradition gastronomique sont appréciés sur les tables des cinq continents. Producteur et sélectionneur audacieux de produits de grande qualité, la maison Rougié travaille en proximité avec les Chefs cuisiniers qui ont à cœur d’offrir une parenthèse gourmande à leurs convives.

Déroulé de la formation

-Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation.

-Démonstrations et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels.

-Réalisation des recettes par les participants.

-Dégustations et commentaires des produits réalisés.

En début de session, un test de positionnement sera effectué. Le formateur mesure les attentes et apprécie les prérequis des participants.
Evaluation intermédiaire : durant le stage, le formateur constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.
Evaluation de fin de formation.
Accessibilité : nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap ou rencontrant des problèmes de santé. Nous vous encourageons à le mentionner lors de votre demande d'inscription afin de bénéficier d'un accompagnement par notre référent handicap et d'étudier les éventuels aménagements nécessaires pour que votre séjour se déroule dans les meilleures conditions.
Encadrement et environnement : salle équipée de matériel et matières premières professionnels. Le stage est animé par un  Chef de la maison Rougié accompagné d'un formateur expérimenté de l’école Lenôtre.
Délais d'accès : se référer à notre calendrier de stages de perfectionnement
Nature : perfectionnement.
Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation.