AccueilAteliersLes techniques autour du sucre – Sugar work techniques
Retour

Les techniques autour du sucre – Sugar work techniques

OBJECTIFS & CONTENU

Savoir maîtriser les techniques de travail du sucre d'art  et pouvoir réaliser des pièces artistiques.

Séquence 1
Connaître les différentes matières premières et les cuissons du sucre ainsi que ses préparations en fonction des textures à obtenir
Savoir organiser sa réflexion pour la création d'une pièce en sucre et mettre en œuvre
 son idée
Savoir utiliser le matériel adéquat et spécifique en appliquant les règles de sécurité individuelles et collectives

Séquence 2
Fabriquer et cuire des sirops
Fabriquer et cuire des sucres coulés, candi, ...
Fabriquer du pastillage

Séquence 3
Maîtriser les techniques de travail du sucre (coulé, moulé, tiré, soufflé, ...)
Pouvoir effectuer des sujets simples ou plus complexes et respecter les règles d'harmonie et de montage pour réaliser une pièce artistique

Déroulé de la formation

Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation.
Démonstrations et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels.
Réalisation des recettes par les participants.
Analyses et commentaires des pièces réalisés. 

En début de session, un test de positionnement sera effectué. Le formateur mesure les attentes et apprécie les pré-requis des participants.
Evaluation intermédiaire : durant le stage, le formateur constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.
Evaluation de fin de formation.

Accessibilité : nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap ou rencontrant des problèmes de santé. Nous vous encourageons à le mentionner lors de votre demande d'inscription afin de bénéficier d'un accompagnement par notre référent handicap et d'étudier les éventuels aménagements nécessaires pour que votre séjour se déroule dans les meilleures conditions.
Encadrement et environnement : salle équipée de matériel et matières premières professionnels. Le stage est animé par un formateur expérimenté de l’école Lenôtre
Délais d'accès : se référer à notre calendrier de stages de perfectionnement
Nature : perfectionnement.
Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation. 

 

 

Lieu
Durée du cours
3 jours - 24 heures
Choisir la date :
à partir de 1 464,00 HT / 1 756,80 TTC
AJOUTER A MA SÉLECTION
Nos formations
Ces formations peuvent aussi vous intéresser

Terre & Mer, avec la maison Rougié® - Land & Sea recipes with maison Rougié® products

 Savoir choisir, préparer et cuisiner les produits de la maison Rougié dans le respect de leurs spécificités et y associer les garnitures adaptées.

 

2 jours - 16 heures
Prochaine session le 26 mai 2025

En savoir plus

La Glace dans tous ses états : technologie et applications, par Gérard Taurin, MOF – The many forms of ice cream : technology and applications with Gérard Taurin, MOF

Maîtriser la technologie de la glace pour la fabrication de glaces aux œufs, crèmes glacées, sorbets, et savoir réaliser des recettes équilibrées et adaptées à toute circonstance

5 jours - 35 heures
Prochaine session le 30 juin 2025

En savoir plus

.Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu d'été - Cooking from Rungis market to table : Summer menu

Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.


*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison.

1 jours - 7 heures
Prochaine session le 4 juil. 2025

En savoir plus
Newsletter
Retrouvez toute notre actualité, nos dernières réalisations ainsi que nos nouveaux services.
En souscrivant à notre Newsletter, vous acceptez de recevoir les communications, promotions et actualités de la part de la Maison Lenôtre. Vous pourrez à tout moment vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la Neswletter. Pour plus d’information, veuillez consulter notre politique de confidentialité.