OBJECTIFS & CONTENU

Découvrir les dernières tendances de la viennoiserie.
Explorer et savoir réaliser des viennoiseries créatives pour mettre en avant sa gamme de produits.

Séquence 1
Comprendre comment développer des créations en fonction de sa clientèle mais aussi en tenant compte des contraintes de chaque entreprise (temps, place, matériel…).
Connaître les procédés de fabrication et maîtriser la réalisation des différentes pâtes.
Maîtriser la réalisation des différentes fermentations.
Maîtriser différentes techniques et astuces d’élaboration de viennoiseries créatives.
Savoir réaliser des crèmes, des gélifiés, des pralinés, des inserts, des associations de saveurs en fonction des saisons.

Séquence 2
Maîtriser les finitions de chaque produit pour une meilleure mise en avant des produits.
Apprendre à mettre en avant les créations (week-end à thème, viennoiserie du mois…) et les arguments de vente.

 

Déroulé de la formation

Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation.
Démonstrations et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels
Réalisation des recettes par les participants.
Dégustations et commentaires des produits réalisés.

En début de session, un test de positionnement sera effectué. Le formateur mesure les attentes et apprécie les pré-requis des participants.

Evaluation intermédiaire : durant le stage, le formateur constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.

Evaluation de fin de formation.

Accessibilité : nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap ou rencontrant des problèmes de santé. Nous vous encourageons à le mentionner lors de votre demande d'inscription afin de bénéficier d'un accompagnement par notre référent handicap et d'étudier les éventuels aménagements nécessaires pour que votre séjour se déroule dans les meilleures conditions.

Encadrement et environnement : salle équipée de matériel et matières premières professionnels. Le stage est animé par un formateur expérimenté de l’école Lenôtre

Délais d'accès : se référer à notre calendrier de stages de perfectionnement

Nature : perfectionnement.

Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation.