AccueilAteliersLa Confiserie – The Confectionery
Retour

La Confiserie – The Confectionery

Atelier confiserie bonbons

OBJECTIFS & CONTENU

Acquérir et maîtriser les techniques de travail de la confiserie pour proposer et réaliser une gamme artisanale de qualité.

.Connaître et maîtriser les techniques pour le travail et la réalisation d’une gamme complète de confiserie : nougats de Provence, nougats chocolat, caramels beurre salé, guimauve.
.Connaître et maîtriser la réalisation de différents types de bonbons de sucre et bonbons gélifiés à base de fruits.
.Savoir réaliser des confitures, liqueurs, pâtes à tartiner, pâtes de fruits, pralines roses.

Environ 15 recettes réalisées pendant la formation.

 
 

  

Déroulé de la formation

Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation.
Démonstrations et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels.
Réalisation des recettes par les participants.
Dégustations et commentaires des produits réalisés.

 

En début de session, un test de positionnement sera effectué. Le formateur mesure les attentes et apprécie les pré-requis des participants.

Evaluation intermédiaire : durant le stage, il constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.
Evaluation de fin de formation.

Accessibilité : nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap ou rencontrant des problèmes de santé. Nous vous encourageons à le mentionner lors de votre demande d'inscription afin de bénéficier d'un accompagnement par notre référent handicap et d'étudier les éventuels aménagements nécessaires pour que votre séjour se déroule dans les meilleures conditions.
Encadrement et environnement : salle équipée de matériel et matières premières professionnels. Le stage est animé par un formateur expérimenté de l'école Lenôtre.
Délais d'accès : se référer à notre calendrier de stages de perfectionnement
Nature : perfectionnement.
Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation.

 

Lieu
Ecole Lenôtre
Durée du cours
3 jours - 24 heures
Choisir la date :
à partir de 1 390,00 HT / 1 668,00 TTC
AJOUTER A MA SÉLECTION
Nos formations
Ces formations peuvent aussi vous intéresser

Traiteur : pièces cocktails salées et animations culinaires – Catering: savory hors d’œuvres and show cooking

Savoir confectionner une gamme variée des pièces cocktails de saison et proposer des thématiques d’ateliers culinaires.

 
5 jours - 35 heures
Prochaine session le 19 mai 2025

En savoir plus

La Bistronomie, par Pascal Kamin, Champion du monde des Traiteurs – Bistro-style cuisine, with Pascal Kamin, World Champion of Caterers

Proposer une cuisine gourmande et créative : réaliser un menu bistronomique entrée, plat dessert en respectant la saisonnalité des produits.

3 jours - 24 heures
Prochaine session le 24 nov. 2025

En savoir plus

Les Bûches de Noël et entremets festifs, avec Georges Kousanas, vice Champion du monde de Pâtisserie – Yule Logs and festive Desserts, with Georges Kousanas, vice World Champion of Pastry

Savoir réaliser et présenter une gamme de bûches et d’entremets festifs pour la fin de l’année.

3 jours - 24 heures
Prochaine session le 6 oct. 2025

En savoir plus
Newsletter
Retrouvez toute notre actualité, nos dernières réalisations ainsi que nos nouveaux services.
En souscrivant à notre Newsletter, vous acceptez de recevoir les communications, promotions et actualités de la part de la Maison Lenôtre. Vous pourrez à tout moment vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la Neswletter. Pour plus d’information, veuillez consulter notre politique de confidentialité.