OBJECTIFS & CONTENU

Proposer une cuisine qui privilégie des produits simples, mis en valeur par des arts de la table respectant l'esprit bistrot.

Séquences 1 et 2
Savoir sélectionner les matières premières, les techniques de cuissons, découpages et taillages des produits
Limiter les pertes de matières premières
Savoir travailler les produits simples en respectant le goût et l'authenticité
Savoir organiser sa réflexion pour la création d'une cuisine élaborée et mettre en œuvre son idée
Conception et réalisation d'une carte de restaurant type bistronomie
Savoir proposer des plats multi-portions

Séquence 3
Respecter les fiches techniques et organiser la mise en place traiteur pour simplifier et fluidifier le service en restauration
Concevoir et réaliser des finitions et décorations pour une mise en valeur des plats et assiettes
Valoriser les plats en terminant le service par un geste de maître d'hôtel

Déroulé de la formation

Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation.
Démonstrations et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels.
Réalisation des recettes par les participants.
Dégustations et commentaires des produits réalisés.

En début de session, un test de positionnement sera effectué. Le formateur mesure les attentes et apprécie les pré-requis des participants.
Evaluation intermédiaire : durant le stage, le formateur constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.
Evaluation de fin de formation.

Accessibilité : nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap ou rencontrant des problèmes de santé. Nous vous encourageons à le mentionner lors de votre demande d'inscription afin de bénéficier d'un accompagnement par notre référent handicap et d'étudier les éventuels aménagements nécessaires pour que votre séjour se déroule dans les meilleures conditions.
Encadrement et environnement : salle équipée de matériel et matières premières professionnels. Le stage est animé par un formateur expérimenté de l’école Lenôtre
Délais d'accès : se référer à notre calendrier de stages de perfectionnement
Nature : perfectionnement.
Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation.