Les gâteaux de voyages – Travel Cakes
Savoir proposer et réaliser une gamme de cakes et moelleux de qualité
3 jours - 24 heures
Prochaine session le 18 nov. 2024
Galettes des rois traditionnelles et créatives, avec Sébastien Lagrue, Champion du monde de Viennoiserie
Maitriser les techniques de feuilletage pour réaliser des galettes créatives, exotiques et gourmandes.
2 jours - 16 heures
Prochaine session le 18 nov. 2024
.Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu Nomade – Cooking from Rungis market to table : Nomadic menu
Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.
*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison.
1 jour - 7 heures
Prochaine session le 22 nov. 2024
Boulangerie et Viennoiserie : les incontournables – Bakery and viennese pastry
Découvrir les techniques de pétrissage et de fermentation pour réaliser des pains et de la viennoiserie de qualité.
5 jours - 35 heures
Prochaine session le 2 déc. 2024
Desserts à l’assiette gastronomiques & pré-desserts – Gourmet plated desserts & pre-desserts
3 jours - 24 heures
Prochaine session le 2 déc. 2024
La Boulangerie : fermentation, pétrissage et façonnage – Baking: fermentation, kneading and shaping
(re)Découvrir les nouvelles techniques de pétrissage et de fermentation afin d'adapter la tradition au goût du jour.
2 jours - 16 heures
Prochaine session le 2 déc. 2024
Les Pâtes en Viennoiserie – Les grands classiques – Viennese pastry doughs making: the essentials
(re)Découvrir les nouvelles techniques de pétrissage et de fermentation pour adapter la tradition au goût du jour.
2.5 jours - 19 heures
Prochaine session le 4 déc. 2024
Charcuterie gourmande, par Pascal Kamin, Champion du monde des Traiteurs – Gourmet Charcuterie with Pascal Kamin, World Champion of Caterers
Partager les techniques d’un Chef Cuisinier spécialiste de la charcuterie et du traiteur pour savoir réaliser et proposer une gamme d’exception.
5 jours - 35 heures
Prochaine session le 9 déc. 2024
.Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu de Fêtes – Cooking from Rungis market to table : Festive menu
Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.
*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison.
1 jour - 7 heures
Prochaine session le 10 déc. 2024
.Cours de Pâtisserie : Ma première bûche, avec Georges Kousanas, vice Champion du monde – Pastry Workshop: my first Yule log with Georges Kousanas, World vice Champion
0.5 jour - 5 heures
Prochaine session le 12 déc. 2024
Les Bonbons Chocolat : pralinés, ganaches et techniques d’enrobage – Chocolates: praline, ganache and enrobing techniques
Savoir utiliser le chocolat et maîtriser la réalisation des intérieurs pour proposer une gamme de bonbons chocolat innovante, actuelle et haut de gamme.
3 jours - 24 heures
Prochaine session le 6 janv. 2025
.Cours de pâtisserie : ma première Galette des Rois – My first king cake
0.5 jour - 4 heures
Prochaine session le 8 janv. 2025
Techniques de cuissons de viandes & légumes, avec Tom Meyer, MOF – Meat & vegetable cooking techniques, with Tom Meyer, MOF
3 jours - 24 heures
Prochaine session le 13 janv. 2025
Desserts à l’assiette bistronomiques – Bistronomic plated desserts
3 jours - 24 heures
Prochaine session le 13 janv. 2025
Traiteur : pièces cocktails salées et animations culinaires – Catering: savory hors d’œuvres and show cooking
Savoir proposer et réaliser une gamme de produits pour composer et animer un buffet traiteur salé.
5 jours - 35 heures
Prochaine session le 20 janv. 2025
Traiteur : pièces cocktails sucrées de saison, petits fours, moelleux – Catering : seasonal mignardises, petits fours, moist mini-cakes
Savoir proposer et réaliser une gamme de produits pour composer un buffet traiteur sucré en respectant les saisons
3 jours - 24 heures
Prochaine session le 27 janv. 2025
La Glace dans tous ses états : technologie et applications, par Gérard Taurin, MOF – The many forms of ice cream : technology and applications with Gérard Taurin, MOF
Maîtriser la technologie de la glace pour la fabrication de glaces aux œufs, crèmes glacées, sorbets, et savoir réaliser des recettes équilibrées et adaptées à toute circonstance
5 jours - 35 heures
Prochaine session le 27 janv. 2025
La Bistronomie, des produits frais de saison de l’entrée au dessert – Bistro-style cuisine, seasonal fresh products from the starter to dessert
Proposer une cuisine qui privilégie des produits simples, mis en valeur par des arts de la table respectant l'esprit bistrot.
3 jours - 24 heures
Prochaine session le 3 févr. 2025
Terrines et pâtés-croûte par Pascal Kamin, Champion du monde des traiteurs – Terrines and pâtés-croute, by Pascal Kamin, World Champion of Caterers
2.5 jours - 19 heures
Prochaine session le 3 févr. 2025
.Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu d’hiver – Cooking from Rungis market to table : Winter menu
Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.
*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison.
1 jour - 7 heures
Prochaine session le 7 févr. 2025
Le Chocolat en Pâtisserie : entremets, tartes et petits gâteaux – Pastry making with Chocolate : desserts, pies and individual cakes
Se perfectionner en pâtisserie utilisant du chocolat, en travaillant les différentes textures : croquant, coulant, moelleux, ... pour actualiser et élargir sa gamme.
3 jours - 24 heures
Prochaine session le 10 févr. 2025
Le Chocolat Cacao Barry, Chocolaterie et Confiserie – Cocoa Barry Chocolate : chocolate and Confectionery
2 jours - 16 heures
Prochaine session le 17 févr. 2025
Stage à 4 mains en Boulangerie et Viennoiserie, par Thomas Marie, MOF et Jean-Marie Lanio
Favoriser et organiser la créativité dans son quotidien ou en vue des concours.
4 jours - 32 heures
Prochaine session le 18 févr. 2025
Cuisine marine et végétale avec Fabien Ferré, Chef exécutif de l’Hôtel & Spa du Castellet – Marine and Plant-Based Cuisine with Fabien Ferré, Executive Chef of Hotel & Spa du Castellet
2 jours - 16 heures
Prochaine session le 25 févr. 2025
Terre & Mer, avec la maison Rougié® – Land & Sea recipes with maison Rougié® products
2 jours - 16 heures
Prochaine session le 3 mars 2025
Les Bonbons Chocolat & Montages de Pâques avec Georges Kousanas, vice Champion du monde de Pâtisserie – Chocolates: bonbons & pieces for Easter
Savoir utiliser le chocolat et maîtriser la réalisation des intérieurs pour proposer une gamme de bonbons chocolat et des pièces commerciales sur le thème de Pâques
3 jours - 24 heures
Prochaine session le 10 mars 2025
Le Brunch – The Brunch
Développer une offre de brunch haut de gamme mêlant viennoiserie (tourage), desserts et pâtisseries salées.
2.5 jours - 19 heures
Prochaine session le 10 mars 2025
Glaces de l’été, avec David Alves MOF – Ice Cream for Summer time, with David Alves, MOF
3 jours - 24 heures
Prochaine session le 17 mars 2025
Cuisson sous vide à juste température – Sous vide cooking at the right temperature
Maîtriser les techniques du sous vide adaptées à la restauration pour assurer gain de temps et productivité
3 jours - 24 heures
Prochaine session le 24 mars 2025
.Atelier Chocolat de Pâques, avec Georges Kousanas, vice Champion du monde – Chocolate for Easter with Georges Kousanas, World vice Champion
0.5 jour - 4 heures
Prochaine session le 28 mars 2025
Poissons, Coquillages et Crustacés, choisir, préparer et cuisiner – At Sea: fish, shellfish and crustaceans: select, prepare and cook
Savoir choisir, préparer et cuisiner les poissons, les coquillages et les crustacés.
2.5 jours - 19 heures
Prochaine session le 31 mars 2025
Pièces montées, Croquembouches et Wedding cakes par Samuel et Mathis Anstett, Champions de France de Croquembouche – Centerpieces, Croquembouches and Wedding cakes
Savoir maîtriser les techniques de réalisation de pièces montées rajeunies et créatives dans le respect des demandes clients.
3 jours - 24 heures
Prochaine session le 31 mars 2025
.Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu Végétalien – Cooking from Rungis market to table : Vegetarian menu
Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.
*pour les personnes ayant déjà visiter le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison
1 jour - 7 heures
Prochaine session le 4 avr. 2025
Pièce artistique en chocolat avec Georges Kousanas, Vice-Champion du monde – Artistic chocolate piece, with Georges Kousanas, World vice Champion
3 jours - 24 heures
Prochaine session le 12 mai 2025
.Cours de Pâtisserie : mon premier macaron végétalien – My first vegetarian macaroon
Savoir réaliser des des macarons végétaliens aux côtés de l'un de nos chefs pâtissiers.
0.5 jour - 4 heures
Prochaine session le 16 mai 2025
Au coeur du végétal : nos fruits et légumes, herbes et céréales de saison au centre de l’assiette – Cooking with vegetables, fruits and herbs : make fruits and vegetables, herbs and seasonal cereals our culinary focus
Casser les codes et sublimer la "garniture" pour qu'elle devienne pièce maîtresse d'un plat.
2 jours - 16 heures
Prochaine session le 2 juin 2025
Introduction à la formulation de recettes avec la méthode B·Concept avec Jordi Bordas, Champion du monde de pâtisserie
4 jours - 32 heures
Prochaine session le 10 juin 2025
.Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu Ensoleillé – Cooking from Rungis market to table : Sunny menu
Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.
*pour les personnes ayant déjà visiter le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison
1 jour - 7 heures
Prochaine session le 13 juin 2025
Panettone, avec Christophe Louie – Panettone, with Christophe Louie
3 jours - 24 heures
Prochaine session le 16 juin 2025
Confiserie : Bonbon, caramel, nougat, guimauve, confiture, pâte de fruit, pâte à tartiner,… – Confectionery : Sweets, caramel, nougat, marshmallow, jam, fruit pasta, …
Acquérir et maîtriser les techniques de travail de la confiserie pour proposer et réaliser une gamme artisanale de qualité.
3 jours - 24 heures
Prochaine session le 23 juin 2025
Boulangerie et Viennoiserie : approfondir et valoriser son savoir-faire – Bakery and viennese pastry: deepen and enhance your knowledge
Découvrir les dernières tendances du pain bio, nutrition et des variétés anciennes.
Découvrir les dernières tendances de la viennoiserie classique et/ou créative.
Explorer les différents produits et comprendre l’importance de ces mouvements aujourd’hui pour sa clientèle.
5 jours - 35 heures
Prochaine session le 30 juin 2025
Le Pain : bio, nutrition et renouveau des variétés anciennes – Bread: organic, nutrition and the revival of old varieties
Découvrir les dernières tendances du pain bio, l'importance nutritionnelle et des variétés anciennes.
Explorer les différents pains, les différentes fermentations, les différentes associations de saveurs.
Comprendre l’importance de ces tendances aujourd’hui pour sa clientèle.
2 jours - 16 heures
Prochaine session le 30 juin 2025
La Viennoiserie : créations, tendances et innovations – Vienneses pastries: creations, trends and innovations
Découvrir les dernières tendances de la viennoiserie.
Explorer et savoir réaliser des viennoiseries créatives pour mettre en avant sa gamme de produits.
2.5 jours - 19 heures
Prochaine session le 2 juil. 2025
.Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu d’été – Cooking from Rungis market to table : Summer menu
Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.
*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison.
1 jour - 7 heures
Prochaine session le 4 juil. 2025
.Cours de pâtisserie : La Tropézienne – Tropezian tart
0.5 jour - 4 heures
Prochaine session le 4 juil. 2025