OBJECTIFS & CONTENU

Découvrir les dernières tendances du pain bio, l'importance nutritionnelle et des variétés anciennes.
Explorer les différents pains, les différentes fermentations, les différentes associations de saveurs.
Comprendre l’importance de ces tendances aujourd’hui pour sa clientèle.

Séquence 1
Comprendre comment mettre en place les produits en fonction de sa clientèle mais aussi en tenant compte des contraintes de chaque entreprise (temps, place, matériel…)

Séquence 2
Maîtriser les différentes pâtes et procédés de fabrication.
Maîtriser les différentes fermentation.
Maîtriser les différentes techniques et astuces de mise en place de ces types de pains.
Exemples de réalisations :
• Pain bio au levain
• Pain à base de variétés de farines anciennes en grosse pièce à la coupe
• Pain nutritionnel aux graines (sportif, contrainte alimentaire)

Séquence 3
Apprendre à mettre en avant ces produits (week-end à thème, pain du mois…) et les arguments de vente.
Savoir utiliser ces levains, ces farines et les différentes associations de saveurs pour répondre aux demandes de sa clientèle
Maîtriser les cuissons de chaque produit pour une meilleure mise en avant. 

Déroulé de la formation

Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation.
Démonstrations et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels
Réalisation des recettes par les participants.
Dégustations et commentaires des produits réalisés.

En début de session, un test de positionnement sera effectué. Le formateur mesure les attentes et apprécie les pré-requis des participants.

Evaluation intermédiaire : durant le stage, le formateur constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.

Evaluation de fin de formation.

Accessibilité : nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap ou rencontrant des problèmes de santé. Nous vous encourageons à le mentionner lors de votre demande d'inscription afin de bénéficier d'un accompagnement par notre référent handicap et d'étudier les éventuels aménagements nécessaires pour que votre séjour se déroule dans les meilleures conditions.

Encadrement et environnement : salle équipée de matériel et matières premières professionnels. Le stage est animé par un formateur expérimenté de l’école Lenôtre

Délais d'accès : se référer à notre calendrier de stages de perfectionnement

Nature : perfectionnement.

Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation.