OBJECTIFS & CONTENU

Stage à 4 mains pour travailler le chocolat et réaliser des produits autour d'un thème saisonnier.

Jour 1 : 
Présentation du cours, participants et intervenants 
Matin Pâtisserie : 3 Produits du catalogue Cacao Barry (2 à 3 entremets)
Après-midi : Chocolaterie: 2 tablettes fourrées + 3 tablettes créatives + Moulage pour montages (Bonbonnière et centre de table par exemple)

Liste des recettes (sujet à changements) :

● 2 à 3 entremets 
● Tablette fourrée avec praliné Noisette du piémont + compotée jaune
● Tablette fourrée praliné pistache et praliné amande Valencia
● Tablette créative Grué de Cacao
● Tablette créative orange confite
● Tablette fleur en chocolat
● Différents moulages pour montage de pièce
● Boîte à tablettes en chocolat

Jour 2 :
Matin : Pâtisserie: finitions des produits de la veille
Après-midi : Chocolaterie: Pâte à tartiner + Sucettes + montage des bonbonnières

Liste des recettes (sujet à changements) :
Caramel à tartiner longue conservation
● Pâte à tartiner Elysée praliné amandes noisettes et praligrain
● Sucette Chocolate Blanc Zéphyr nois de coco mandarine
● Sucette boule truffe Ganache Elysée Louvre et Vanille

Clôture de la formation

 

 

Déroulé de la formation

-Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation.
-Démonstrations et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels.
-Réalisation des recettes par les participants.
-Dégustations et commentaires des produits réalisés.

En début de session, un test de positionnement sera effectué. Le formateur mesure les attentes et apprécie les pré-requis des participants.

Evaluation intermédiaire : durant le stage, le formateur constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.

Evaluation de fin de formation.

Accessibilité : nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap ou rencontrant des problèmes de santé. Nous vous encourageons à le mentionner lors de votre demande d'inscription afin de bénéficier d'un accompagnement par notre référent handicap et d'étudier les éventuels aménagements nécessaires pour que votre séjour se déroule dans les meilleures conditions.

Encadrement et environnement : salle équipée de matériel et matières premières professionnels. Le stage est animé par un formateur expérimenté de l’école Lenôtre et 2 ambassadeurs Barry.

Délais d'accès : se référer à notre calendrier de stages de perfectionnement

Nature : perfectionnement.

Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation.