La formation est destinée aux personnes désireuses de se former ou de se reconvertir : Jeunes à la recherche d’une formation initiale, amateurs et passionnées souhaitant réorienter leur carrière, professionnels ayant quitté le métier pendant une période plus ou moins longue ou bénéficiant du dispositif de la validation des acquis de l’expérience (VAE).
UNE PÉDAGOGIE UNIQUE
L’objectif
Les objectifs de la formation sont de transmettre aux apprenants, les gestes et règles qui accompagnent la pratique professionnelle de ce métier. L’analyse quotidienne des besoins et attentes des clients ainsi que les innovations des produits et les techniques utilisées dans le secteur de la pâtisserie confiserie sont parmi les compétences validées.
Pour cela, les apprenants pourront :
- Élaborer des recettes du pâtissier professionnel.
- Préparation et production pâtissière.
- Gestion de l’activité du pâtissier professionnel en respectant les principes de développement durable.
Les apprenants pourront voir tous les aspects du métier ; préparer, concevoir, produire, mais également gérer administrativement et assurer le suivi quotidien.
Toutes nos formations sont intégralement pensées à travers la pratique et la répétition des gestes.
UN PARCOURS QUI S’ADAPTE À VOS BESOINS
Une formation en 3 temps
Offre modulable permettant de suivre 7 mois consécutifs de formation ou segmentés (Cf ci-dessous).
L’Essentiel
6 semaines pour apprendre à créer, rédiger et organiser des recettes de pâtisserie, des plus classiques aux plus originales
L’incontournable
7 semaines pour maîtriser la production en laboratoire, coordonner une équipe, respecter les normes d’hygiène et utiliser des techniques et ingrédients variés.
La Maîtrise
8 semaines pour gérer l’activité du pâtissier de façon responsable, définir une offre, calculer les coûts, gérer les stocks et choisir les bons fournisseurs.
Le stage pratique
4 à 9 semaines de stage en entreprise pour s’ouvrir sur le monde professionnel et mettre en pratique les compétences acquises
Nos atouts
- 21 semaines de formation intensive
- Classe restreinte à 12 participants
- 97 % de taux de réussite*
- De 4 à 9 semaines de stage en entreprise dans les établissements Lenôtre
- 2 semaines de formation avec des chefs titrés
* de mars-2022 à sept-2023 sur une base de 39 participants.
L’Essentiel
- L’objectif de ce module est d’apprendre à créer des recettes de pâtisserie, en commençant par l’analyse des demandes pour répondre aux attentes spécifiques. Il forme à la rédaction précise d’une recette et à l’élaboration d’une fiche de production claire. Les participants apprennent à concevoir aussi bien des recettes traditionnelles que revisitées, et à développer leurs propres créations signatures.
L’incontournable
- L’objectif de ce module forme à la préparation et à la production de recettes de pâtisserie, en commençant par l’élaboration d’un plan de production efficace. Il développe les compétences nécessaires pour coordonner une équipe, répartir les tâches, et veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité dans le laboratoire. L’accent est mis sur la sécurité sanitaire des produits, la gestion des durées de vie, et l’utilisation de matériel professionnel adapté, en privilégiant des approvisionnements responsables.
La Maîtrise
- L’objectif de ce module est d’aborder la gestion de l’activité du pâtissier professionnel dans une démarche respectueuse du développement durable. Il s’agit de définir une offre produits adaptée aux attentes du client, de calculer un prix de revient juste, de sélectionner les fournisseurs grâce à un réseau ou à des outils digitaux, et de gérer efficacement les stocks.
Comment financer votre formation ?
Via le Plan de développement des Compétences
•Le plan de développement des compétences recense l’ensemble des actions de formation mises en place par l’employeur pour ses salariés.
•N’hésitez pas à vous renseigner auprès de votre service ressources humaines
Via l’Aide Individuelle à la Formation (AIF)
•L’AIF est une aide au financement de votre formation qui s’adresse aux demandeurs d’emploi inscrits à Pôle emploi et aux personnes en accompagnement Contrat de Reclassement Professionnel (CRP) ou Contrat de Transition Professionnelle (CTP) ou Contrat de Sécurisation Professionnelle (CSP).
•N’hésitez pas à consulter votre conseiller Pôle Emploi. Ce dernier étudiera la demande en cohérence avec votre Projet de retour à l’emploi.
Les prérequis pour être éligible à cette formation :
L’accès à la formation pâtissier est ouvert de plein droit à :
- Tout(e) titulaire d’un diplôme ou titre de niveau 3 ou équivalent avec une forte motivation pour les métiers de la pâtisserie après étude du dossier
- Autres niveaux possibles après étude du dossier et du projet professionnel.
- Toutes les inscriptions seront validées par un entretien individuel.
Pour la VAE : expérience professionnelle d’un an ainsi que le livret de recevabilité
Exemples de débouchés et perspectives de carrières autour de la pâtisserie
Chef pâtissier
Pâtissier
Ouvrier pâtissier
Pâtissier chocolatier
Pâtissier tourier
Pâtissier confiseur
Pâtissier traiteur
Chef de partie pâtissier
Entremettier
Cuisinier pâtissier
Pâtissier de restaurant
Second de pâtissier
Commis pâtissier de restaurant
Horaires habituels des cours
- Lundi au Jeudi de 8h à 17h30
- Vendredi de 8h à 15h
Chaque jour, un café d’accueil est proposé 1/2 h avant le début du cours.
Les horaires ci-dessus peuvent varier en fonction du thème des cours et du calendrier civil.
Il est recommandé de consulter le planning disponible en début de formation.
Accessibilité handicap
Les formations et stages proposés par l’école Lenôtre sont accessibles aux personnes en situation de handicap ou rencontrant des problèmes de santé. Nous vous encourageons à le mentionner lors de votre demande d’inscription. Vous serez alors contacté par le référent handicap afin que nous étudiions ensemble les aménagements éventuellement nécessaires pour que votre séjour parmi nous se déroule dans les meilleures conditions. Dès votre arrivée, vous bénéficierez un accompagnement individualisé vous permettant une parfaite intégration.
Notre référent handicap : Guillaume Galy – 01 86 93 04 00
Logement
L’école Lenôtre pourra vous fournir une liste d’adresses utiles pour trouver une chambre à louer, un studio ou un appartement.
PROMOTION 2025
Les inscriptions pour la rentrée de septembre 2025 sont ouvertes !
UNE ÉCOLE DE CUISINE PRÈS DE PARIS
Des locaux accessibles, modernes et chaleureux
Depuis le 5 avril 2021, l’école Lenôtre est installée dans des locaux flambants neufs, à Rungis (94), près de Paris, à deux pas de l’un des plus grands marchés de fournisseurs de gastronomie. L’école est un lieu de vie agréable, accessible via de nombreux transports et équipée de matériel dernière génération, pour un enseignement de qualité optimale.